Niemiecka sałatka kartoflana

Z Kartoffelsalat, czyli sałatką ziemniaczaną, jest jak z tzatzykami - tyle odmian, co restauracji ją serwujących. Na północy Niemiec ziemniaki miesza się z majonezem lub jogurtem, a na południu i w Austrii z octem. Jako dodatku można użyć cebuli, boczku, jajek, ogórków konserwowych, rzodkiewki czy jabłek. Wspólnym mianownikiem są zawsze ziemniaki. Gdy w sklepach pojawiły się pierwsze młode ziemniaki, od razu zatęskniłam za słodko-kwaśnym smakiem sałatki kartoflanej, którą pierwszy raz spróbowałam w heurigerze w Wiedniu. Po powrocie długo szukałam przepisu, który byłby najbardziej zbliżony do oryginału. Wypróbowałam parę i wydaje mi się, że ten dzisiejszy jest najwierniejszy.

Składniki:
- 1 kg ziemniaków
- 0,5 kg cebuli
- 1,5 szklanki bulionu
- 3 łyżki mąki
- pół szklanki octu winnego
- sól, pieprz, cukier

Rzadko stosuję gotowe kostki rosołowe, tylko do risotto czy właśnie sałatki kartoflanej. Nie używam tradycyjnych kostek, tylko ekologicznych o obniżonej zawartości soli i naturalnym składzie, np. takich jak te:

Przygotowanie:
Ziemniaki myjemy dokładnie i gotujemy w mundurkach, aż będą lekko miękkie. Gdy wystygną, obieramy ze skóry i kroimy w talarki. Cebulę kroimy w plasterki.

Mąkę mieszamy z częścią bulionu dokładnie, żeby nie powstały grudki. Resztę bulionu gotujemy, doprawiamy cukrem, solą i pieprzem, a następnie dodajemy pozostały bulion z mąką.

Wrzucamy cebulę i gotujemy, aż zmięknie. Na koniec dodajemy ocet, aby sos miał wyraźny smak.

Układamy warstwy ziemniaków i polewamy sosem, żeby dobrze pokrył plasterki ziemniaków. Wstawiamy do lodówki do schłodzenia na minimum godzinę.

Kartoffelsalat można jeść samą lub jako dodatek do mięs i warzyw. Ja ją podałam jako dodatek do kurczaka i warzyw z grilla.