Pieczony pstrąg na caponacie

Nie dajcie się zwieść - caponata wygląda jak zwykła potrawka z warzyw. Jednak już pierwszy kęs będzie dla Was niespodzianką: słodko-kwaśny smak pochodzący od oliwek, kaparów, octu winnego  i brązowego cukru nie przywodzi na myśl żadnej innej potrawy. Caponata do danie kuchni sycilijskiej, które można podawać jako przystawkę lub jako dodatek do mięs, ryb czy bruschetty. Tradycyjnie warzywa smaży się na dużej ilości oliwy, ale w moim przepisie proponuję wersję bardziej light. Pstrąga piekę w folii bez zbędnych dodatków, tylko z gałązką rozmarynu oraz odrobiną soli i pieprzu. 

 

Składniki (na 4 porcje):
- 2 duże filety z pstrąga
- 1 bakłażan
- 2 cebule
- 2 cukinie
- 2 łodygi selera naciowego
- 500 g sosu pomidorowego
- 75 g oliwek
- 4 łyżki kaparów
- 4 łyżki octu z czerwonego wina
- 1 łyżka brązowego cukru
- 6 łyżek oliwy
- sól, pieprz, rozmaryn

Przygotowanie:
Filety kroimy na pół, myjemy i osuszamy. Doprawiamy solą, pieprzem i rozmarynem. Pieczemy w folii w temperaturze 170 stopni przez 30 minut.

W międzyczasie przygotowujemy caponatę. Bakłażana kroimy w niewielką kostkę i obtaczamy w mące wymieszanej z solą i pieprzem. Smażymy na 3 łyżkach rozgrzanej oliwy przez ok. 10 minut, aż będzie złotobrązowy i miękki. Osuszamy na papierowym ręczniku.

Następnie to samo naczynie wycieramy i rozgrzewamy pozostałą oliwę. Podsmażamy przez 3 minuty pokrojoną w kostkę cebulę. Dodajemy selera pokrojonego w drobne plasterki, smażymy przez 5 minut. Gdy cebula i seler lekko zmiękną, dorzucamy pokrojoną w niewielką kostkę cukinię. Dusimy pod przykryciem 10 minut. Następnie dodajemy usmażonego wcześniej bakłażana, sos pomidorowy, oliwki, kapary, ocet winny i cukier. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Całość smażymy jeszcze przez 5 minut, żeby wszystkie warzywa były miękkie.