Mini mazurki

Co jakiś czas spotykamy się ze znajomymi w mojej kuchni i razem gotujemy, zagniatamy, pieczemy i ozdabiamy. Na jesieni piekliśmy pizze na kamieniu, przed Bożym Narodzeniem ozdabialiśmy pierniczki, potem przygotowywaliśmy ciasteczka na konkurs charytatywny w pracy, a parę dni temu piekliśmy i ozdabialiśmy mini mazurki. Uwielbiam takie spotkania, wspólne zagniatanie ciasta, smarowanie foremek i artystyczne uniesienia przy dekorowaniu. Pierniczki z napisami Kill i Die na cześć najmodniejszych w tym sezonie czapek, "Nikt nie czyta twojego bloga" jako wróżba w chińskim ciasteczku czy mazurki przedstawiające twarz Wałęsy - to niektóre pomysły, jakie zrodziły się w naszych głowach. Dzisiejsze mazurki (ten z Wałęsą niestety nie załapał się na zdjęcia) powstały właśnie podczas ostatniego wspólnego pichcenia.

 

Makaroniki

Po raz pierwszy z makaronikami spotkałam się ... na zajęciach z gender studies. Omawialiśmy dramat "Dom lalki" Ibsena. Nora, główna bohaterka, żyje w perfekcyjnym domu w na pozór idealnym małżeństwie. Mąż zaczyna jej wydzielać makaroniki, twierdząc, że to dowód rozrzutności i że są dla niej niezdrowe. Bidulka podjada makaroniki w tajemnicy. (Oczywiście główny problem dramatu jest o wiele bardziej złożony i poważny niż szlaban na makaroniki nałożony przez surowego męża.) Nie wiedziałam wtedy, jak wyglądają ani jak smakują makaroniki, ale kojarzyły mi się z luksusowym owocem zakazanym. Dzisiaj też są dla mnie owocem zakazanym ze względu na ogromną zawartość cukru, ale w końcu nie jada się ich na co dzień.

Świąteczne pierniczki

Klasyczny przepis na świątecznie pierniczki z miodem ozdobione lukrem domowej roboty, bez których nie wyobrażam sobie Świąt Bożego Narodzenia. Robię je już teraz, przynajmniej 2 tygodnie przed Świętami, żeby żeby miały czas zmięknąć. Trzymam je w szczelnie zamkniętych pojemnikach z kawałkami jabłek, które nadają miękkości. I mam nadzieję, że choć parę sztuk zostanie do Świąt:)

 

Ciasteczka owsiane z żurawiną

Październik jeszcze trwa, a ja już myślami jestem przy Bożym Narodzeniu. Pierwszy śnieg, pierwsze ozdoby świąteczne w sklepach. Nawet ciasteczka, które upiekłam dwa dni temu, wprawiają mnie w świąteczny nastrój. Ciasteczka owsiane z czerwonym akcentem żurawiny bazują na przepisie Nigelli Lawson z książki "How to be a Domestic Godess". Ten przepis zachwyca mnie swoją genialną prostotą - płatki owsiane zalewamy po prostu gorącą wodą i chwilę pieczemy. Ciasteczka zawierają śladowe ilości tłuszczu i cukru, a są przy tym niesamowicie smaczne.

Pastéis de Belém, czyli na tropie tajemnicy

Jak upiec ciastka, na które przepis znają tylko trzy osoby na świecie?  Pastéis de Belém, bo o nich mowa, to najpopularniejsze portugalskie ciasteczka, których historia sięga XVIII wieku. Ich recepturę stworzyli mnisi z klasztoru Hieronimitów w lizbońskiej dzielnicy Belém. W ówczesnych czasach klasztory wytwarzały duże ilości jajek, bo białka były potrzebne do m.in. produkcji porto lub krochmalenia habitów. Aby nie marnować żółtek, wykorzystywano je do robienia słodkich deserów i ciastek - to się nazywa ekonomiczne podejście! Oryginalny przepis został wykupiony przez sprytnego Brazylijczyka od bezrobotnego piekarza, który stracił pracę w wyniku rewolucji liberalnej. W Antiga Confeitaria de Belém, spadkobiercy tradycji pastéis de Belém, do dzisiejszego dnia używa się tego przepisu.

Najbardziej kusi to, co owiane tajemnicą i niedostępne - a że jestem ambitną kobietą, chcę zostać czwartą osobą na świecie, która zna przepis na Pastéis de Belém. 

Składniki: (na ok. 40 ciasteczek)
- 500 g ciasta francuskiego
- 400 ml mleka
- 100 ml śmietanki 36%
- 5 jajek
- 2 łyżki maizeny, czyli skrobi kukurydzianej
- 100 g cukru
- strąk wanilii
- skórka starta z jednej cytryny
- laska cynamonu
- cynamon do posypania

Przygotowanie:

Mleko, śmietankę, ziarenka wanilii wraz z laską, skórkę cytrynową i laskę cynamonu gotujemy. Jajka ubijamy przez krótką chwilę z cukrem i maizeną, a następnie dodajemy do gotującego się mleka. Gotujemy na wolnym ogniu, aż masa lekko zgęstnieje, ale powinna mieć płynną konsystencję.

Ciasto francuskie rozwałkowujemy, a następnie zwijamy w ciasny rulon. Kroimy na 1,5-2 cm kawałki, układamy na pionowo w foremkach i rozprowadzamy po ściankach. Ja użyłam foremek do małych muffinków. Masę wylewamy do 2/3 wysokości foremki i pieczemy w 230 stopniach przez ok. 15 minut. Ostudzone pastéis posypujemy cynamonem.

Portugalskie słodkości

Od powrotu z Portugalii minął już ponad tydzień, ale ciągle chodzą za mną jej smaki i zapachy. Dzisiaj zabieram Was w podróż w krainę słodkości. Uwaga - nie oglądajcie dalej, jeśli jesteście głodni.

Portugalskie desery i ciasta opierają się głównie na jajkach. Wiele tradycyjnych przepisów powstało w średniowiecznych klasztorach, stąd też można spotkać desery o takich nazwach jak brzuch zakonnicy, poczekajka na męża czy podwójny podbródek anioła. Słodkości doprawia się cynamonem i wanilią.

Poniżej parę zdjęć pyszności, które jedliśmy.

Docinho paixão z lodami i polewą truskawkową - kruche babeczki z nadzieniem z twarożka i jajek.

Pastéis de nata - chyba najpopularniejsze portugalskie ciasteczka z masy budyniowej i ciasta francuskiego. Ich receptura jest sekretem, ale wkrótce podzielę się swoim przepisem na nie.

Broas de mel smakiem przypominające pierniczki, ale zawierają dużo całych migdałów. Swoje upodobanie do deserów na bazie migdałów i miodu Portugalczycy przejęli podobno po Maurach. Broas de mel są tak sycące, że pół ciasteczka wystarczyło na całe śniadanie.

Portugalskie desery to również sosy na bazie jajek i mleka. Nigdzie nie jadłam takiego pysznego sosu co leite-creme w Coimbrze.

A tak wyglądały nasze śniadania:

Pascha z szafranem

Uwielbiam paschę, przygotowuję ją przy każdej okazji, nie tylko na Wielkanoc. To ser w najczystszej postaci, bo robiony własnoręcznie. Proces tworzenia własnego sera jest dla mnie fascynujący, bo serowarstwo zawsze kojarzyło mi się z czymś niezwykle skomplikowanym i czasochłonnym. A tu okazuje się, że do wyprodukowania białego sera potrzeba maksymalnie 30 minut! A gdy mamy już podstawę, to jedynym ograniczeniem  jest nasza wyobraźnia.

Składniki:
- 6 jajek
- 500 ml śmietany
- sok z połowy cytryny
- 2 litry świeżego mleka
- 0,1 g szafranu
- kostka masła
- szklanka cukru
 
Jajka mieszamy ze śmietaną i sokiem z cytryny. Mleko podgrzewamy z połową szafranu, stale mieszając. Następnie wlewamy do prawie wrzącego mleka jajka ze śmietaną. Po chwili zacznie oddzielać się ser od serwatki. Przecedzamy przez gazę lub serwetkę, ser pozostawiamy do ostygnięcia. Masło i cukier ubijamy na gładką masę i dodajemy ser oraz pozostałą część szafranu. Zostawiamy na parę godzin w lodówce.

Ciasto pomarańczowe

Oto kolejny przepis autorstwa Nigeglli Lawson, tym razem z książki "Feast". Ciasto, w którym wykorzystujemy każdą cząstkę pomarańczy, łącznie ze skórką i gorzkim albedo. Jest niezwykle wilgotne i  lekkie, bo nie ma w nim ani grama mąki. Co tu dużo mówić - uwielbiam połączenie pomarańczy z czekoladą.

Składniki:
- 2 pomarańcze
- 6 jajek
- 200 g drobno posiekanych migdałów
- szklanka cukru
- 50 g kakao
- łyżeczka proszku do pieczenia
- łyżeczka sody oczyszczonej

Przygotowanie:
Pomarańcze gotujemy przez 2 godziny w wodzie. Po wystygnięciu całe pomarańcze, łącznie ze skórką i albedo, rozdrabniamy w mikserze. Dodajemy jajka, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, migdały, cukier i kakao i mieszamy na jednolitą masę. Piec w okrągłej formie o średnicy 22 cm w temperaturze 180 stopni przez ok. 60 minut.

Bułeczki z gruszką i serem pleśniowym

Nieoczywiste połączenie, które w pierwszym momencie dziwi. Jak to? To tak można? Po dwóch kęsach staje się oczywiste, że delikatność gruszki i wyrazistość sera to idealna para.

 Składniki:
- 3-4 płaty ciasta francuskiego
- 200 g sera pleśniowego (gorgonzola, roquefort lub stilton)
- jedna gruszka
- jedno żółtko


Gruszkę i ser pleśniowy kroimy w drobne plasterki. Płaty ciasta francuskiego rozwałkowujemy tak, aby można było wyciąć kwadraty. Na środku każdego kwadratu kładziemy odrobinę gruszki i sera. Przeciwległe brzegi ciasta łączymy ze sobą, aby powstały kieszonki. Bułeczki smaruję roztrzepanym żółtkiem. Pieczemy 15 minut w temperaturze 210 stopni w piekarniku nastawionym na grzanie od spodu.

Rocky road

Rocky road, czyli kocie łby, zwane również przez mojego szanownego małżonka kartofliskiem. Na pomysł wymieszania orzechów i pociętych nożyczkami pianek marshmallows wpadł w 1929 roku właściciel Dreyer's, amerykańskiej firmy produkującej lody i mrożone jogurty. Ta oryginalna nazwa powstała podobno po krachu na giełdzie amerykańskiej, aby dostarczyć ludziom powodów do uśmiechu w czasach wielkiej depresji. Uśmiechu rzeczywiście dostarcza, nie tylko w czasach kryzysu i nie tylko z powodu swojej nazwy.

Składniki:
- 120 g herbatników
- 200 g pianek marshmallow (ja użyłam pianek Chamallows Smerfy)
- 50 g suszonych moreli
- 50 g suszonych ananasów
- 2 tabliczki gorzkiej czekolady
- kostka masła
- łyżka miodu

Herbatniki kruszymy na małe kawałki. Pianki i owoce kroimy w miarę drobno i umieszczamy w misce. Czekoladę, masło i miód rozpuszczamy powoli i następnie mieszamy z suchymi składnikami, aby czekolada pokryła każdą cząstkę. Ciasto przekładamy do blachy wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do lodówki na przynajmniej 6 godzin. Gdy masa stężeje, kroimy na kawałki.

Ciasteczka owsiane

W poszukiwaniu ciastek, które byłyby zdrowe, nietuczące i niezbyt słodkie natrafiłam na ciasteczka owsiane. Przepis pochodzi z książki Nigelli Lawson "How to be a Domestic Godess" ("Jak być domową boginią" w polskim tłumaczeniu, chociaż nie wiem, czy ten przepis znalazł się w polskiej wersji). Od przepisów Nigelli odrzuca mnie ilość tłuszczu, czekolady i lukru,  której używa, ale ten przepis zachwycił mnie swoją prostotą. "Jest coś niezwykle satysfakcjonującego w przygotowywaniu tak dobrego i prostego dania - to jest jak robienie czegoś stonowanego i zasadniczego zamiast zabawiania się tanimi błyskotkami." - pisze Nigella i nie mogę się z nią nie zgodzić.

Składniki:

- 250 g płatków owsianych

- pół szklanki cukru

- szczypta soli

- 1  łyżka masła

- 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej

- 200 ml wrzątku

W misce mieszamy płatki owsiane z sodą oczyszczoną (ja również dodałam pół szklanki otrębów owsianych). Rozpuścić masło i wlać do miski. Następnie dodać wody, cukier i wyrobić ciasto. Płatki pod wpływem wody zmiękną i utworzą jednolitą substancję. 

Utworzyć z ciasta niewielkie i dosyć płaskie kółka. Piec na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w temperaturze 180 stopni przez 15-20 minut.

Biscotti z masłem orzechowym i migdałami

Biscotti, czyli podwójnie pieczone herbatniki  (bis  – podwójnie, cotti – pieczone) wywodzące się z Toskanii. Są chrupiące, dlatego najlepiej smakują maczane w kawie lub winie. Połączenie migdałów i masła orzechowego początkowo zaskakuje, ale po chwili już wiadomo, że takie niecodzienne zestawienia łechtają podniebienia. Można, jeśli komuś się ta sztuka uda, przechowywać przez parę tygodni w zamkniętym pojemniku. Jednak z doświadczenia wiem, że biscotti znikają w ciągu jednego wieczoru.

Składniki

- 250gr niskosolonego masła orzechowego

- 200gr migdałów

- kostka masła

- 2 szklanki cukru

- 2 jajka

- 2 szklanki mąki pszennej

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

- szczypta soli

- łyżka mleka

Migdały zalać wrzącą wodą. Po ostudzeniu usunąć skórki i pokroić na drobniejsze kawałki.

  

W mikserze ubić masło, masło orzechowe i cukier na gładką masę. Dodać jedno całe jajko i jedno żółtko. Ubijać przez kolejne 3 minuty. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Wymieszać, aby składniki się połączyły. Na koniec dodać migdały pokrojone na ćwiartki i delikatnie wymieszać łyżką.

  

Uformować dwa kawałki ciasta o długości ok. 30cm i szerokości ok. 8cm u umieścić na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarować ciasta roztrzepanym jajkiem z mlekiem i posypać cukrem. 

Piec w temperaturze 180 stopni przez 30 minut.Gdy ciasta się zarumienią na złoto, wyjąć z piekarnika i ostudzić. Pokroić ostrym nożem na 2,5-centrymetrowe kawałki.

  

Pokrojone kawałki piec przez 15 minut. W połowie pieczenia przewrócić kawałki na drugi bok, żeby były równomiernie upieczone.