Jak upiec ciastka, na które przepis
znają tylko trzy osoby na świecie? Pastéis de Belém, bo o nich mowa, to
najpopularniejsze portugalskie ciasteczka, których historia sięga XVIII wieku.
Ich recepturę stworzyli mnisi z klasztoru Hieronimitów w lizbońskiej dzielnicy
Belém. W ówczesnych czasach klasztory wytwarzały duże ilości jajek, bo białka
były potrzebne do m.in. produkcji porto lub krochmalenia habitów. Aby nie
marnować żółtek, wykorzystywano je do robienia słodkich deserów i ciastek - to
się nazywa ekonomiczne podejście! Oryginalny przepis został wykupiony przez
sprytnego Brazylijczyka od bezrobotnego piekarza, który stracił pracę w wyniku
rewolucji liberalnej. W Antiga Confeitaria de Belém, spadkobiercy tradycji pastéis
de Belém, do dzisiejszego dnia używa się tego przepisu.
Najbardziej kusi to, co owiane tajemnicą i niedostępne - a że jestem ambitną kobietą, chcę
zostać czwartą osobą na świecie, która zna przepis na Pastéis de Belém.
Składniki: (na ok. 40 ciasteczek)
- 500 g ciasta francuskiego
- 400 ml mleka
- 100 ml śmietanki 36%
- 5 jajek
- 2 łyżki maizeny, czyli skrobi kukurydzianej
- 100 g cukru
- strąk wanilii
- skórka starta z jednej cytryny
- laska cynamonu
- cynamon do posypania
- 500 g ciasta francuskiego
- 400 ml mleka
- 100 ml śmietanki 36%
- 5 jajek
- 2 łyżki maizeny, czyli skrobi kukurydzianej
- 100 g cukru
- strąk wanilii
- skórka starta z jednej cytryny
- laska cynamonu
- cynamon do posypania
Przygotowanie:
Mleko, śmietankę, ziarenka wanilii wraz z laską, skórkę cytrynową i laskę cynamonu gotujemy. Jajka ubijamy przez krótką chwilę z cukrem i maizeną, a następnie dodajemy do gotującego się mleka. Gotujemy na wolnym ogniu, aż masa lekko zgęstnieje, ale powinna mieć płynną konsystencję.
Ciasto francuskie rozwałkowujemy, a następnie zwijamy w ciasny rulon. Kroimy na 1,5-2 cm kawałki, układamy na pionowo w foremkach i rozprowadzamy po ściankach. Ja użyłam foremek do małych muffinków. Masę wylewamy do 2/3 wysokości foremki i pieczemy w 230 stopniach przez ok. 15 minut. Ostudzone pastéis posypujemy cynamonem.
Mleko, śmietankę, ziarenka wanilii wraz z laską, skórkę cytrynową i laskę cynamonu gotujemy. Jajka ubijamy przez krótką chwilę z cukrem i maizeną, a następnie dodajemy do gotującego się mleka. Gotujemy na wolnym ogniu, aż masa lekko zgęstnieje, ale powinna mieć płynną konsystencję.
Ciasto francuskie rozwałkowujemy, a następnie zwijamy w ciasny rulon. Kroimy na 1,5-2 cm kawałki, układamy na pionowo w foremkach i rozprowadzamy po ściankach. Ja użyłam foremek do małych muffinków. Masę wylewamy do 2/3 wysokości foremki i pieczemy w 230 stopniach przez ok. 15 minut. Ostudzone pastéis posypujemy cynamonem.
